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茶叶(六大茶类)关于“煮”和“泡”
发布时间:2021.07.16

有些茶适合泡(有些茶热泡更能泡出茶叶的真知本味,有些茶冷泡更加的鲜爽清新),而有些茶适合煮,获得的口感醇酽,那么哪些茶适合冲泡,哪些茶适合煮来喝呢?这里声明一点哦,无论冲泡和烹煮,都是利用茶的一种方式,哪个更好无从定论,因为各人喜好不同~




煮茶和泡茶的区别?


泡茶更能保持茶叶的天然滋味,可谓“尽茶之真味”

煮茶可以释放更多的抗癌物质,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基

泡茶便利,煮茶相反

煮茶,会融出茶叶中更多的苦涩味

茶根据工艺及茶性可以分为六大茶类和普洱茶。这些茶类中,制程工艺不一,发酵度不一,冲泡要求水温要求不一。因此有的茶通过羹煮可以更好的释放,得到更香醇更有利于健康的茶汤,有的茶,一煮,基本就废了。

什么茶煮比泡更好?


重发酵的.后发酵的.渥堆发酵的.老茶

比如黑茶.尤其是熟普洱,先泡后煮,很不错,云南茶人煮茶历史悠久

还有老白茶,也可以拿来煮

前面说了煮茶更苦涩,所以就排除了那些轻.半发酵的绿茶.白茶.黄茶.青茶和红茶

因为这些茶叶沸点不能太高,并不像黑茶要用沸水冲泡

但是熟普和老白茶这类不是高香的茶叶,且需要沸水冲泡才能得到真味的,就比较适合煮着喝了


参考:简明扼要讲通六大茶类(制作工艺的异同而分)


1,白茶

新茶泡,老茶煮

白茶属于微发酵茶,参考福鼎白茶原料嫩度等级划分法可以分为“白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉。”其中白毫银针和白牡丹嫩度高,冲泡时水温不能太高,尤其新茶千万不能煮,贡眉和寿眉新茶时也以冲泡为宜,存放数年成为老白茶后适合煮饮,煮老白可以更好的释放茶叶物质,汤厚味醇,且能煮出浓浓的药香,枣香。

2,红茶

清饮泡,调饮煮

红茶是世界上饮用人群最多的茶类,西方国家以及很多中国人喜欢用红茶调饮奶茶,红茶与牛奶融合羹煮,再加一些干花,糖等进行调味,虽然调饮红茶会很大程度失去茶品原有的风味,但也不失为一种别具风格的饮茶方式。

红茶是全发酵茶。冲泡时水温不能太高,否则可能产生酸涩味,因此清饮红茶不益煮。调饮时也可以采用煮牛奶,泡红茶的方式,先煮沸牛奶,再把泡好的红茶汤倒进去,搅拌均匀,加花,糖等,这样可以避免红茶出现酸涩味。但是因为是调饮奶茶,酸涩味容易被掩盖,因此煮红茶也无妨。

3,绿茶

不能煮

绿茶是不发酵或微发酵茶,讲究鲜爽嫩绿。泡绿茶时使用玻璃杯,水温不能高,尽量控制在80—90℃。煮绿茶,就像是以一股大力直接击碎茶叶结构。

4,黄茶

不能煮

在茶性上,可以理解为黄茶是在绿茶基础上进行焖黄的茶类,除了口感,在茶性上与绿茶相同,不益煮

5,乌龙茶

部分老茶可煮

泡乌龙茶,要高冲快出,忌久焖。高冲可以激发香气,久焖会焖出熟气,使茶汤变味。一般清香型,浓香型的乌龙茶保质期较短,基本两年以内,不适宜煮。

也有部分陈香型乌龙茶,如陈香型铁观音,可以保存5年至20多年。这类茶新茶时也不益煮,有一些年份后适合煮饮。

6,黑茶

煮的就是它(包括熟普)

黑茶是边销草原,西北等地主要茶类,草原人用它煮大锅奶茶,一下就是公斤论。同时古代很多关于煮茶,赏雪的佳作名画煮的也就是黑茶。

黑茶原料多粗老叶梗,古代时,不煮不出味,现代黑茶大部分已经调高嫩度等级,也适合泡饮。但对比其它茶类还是要粗犷得多,煮饮才能更显特色。

7,普洱茶

不建议煮(这里特指生普,也就是属于青茶范畴)

尤其新生普,内质丰厚,逐泡释放,品饮体验丰富,每一泡都是欣喜。如果羹煮,不免打乱茶叶内部释放规律,形成一锅混杂。低端茶煮着玩玩无妨,煮名山古树茶,则是暴敛天物。

市场上一般是建议说新生茶不煮,老生茶,熟普,老茶头类适合煮。但本人建议,老生茶,熟普都不宜煮(但是非常建议熟普先泡后煮,老白茶也同样如此,也就是泡得快尾水没味儿),老茶头(还有老黄片)可煮可泡,茶头紧结,凝聚在渥堆熟茶的中心处,物质丰富,果胶含量高,用于冲泡,可以泡二十几乃至三十几泡,煮饮,汤质浓厚香滑。

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