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新闻动态茶叶知识
国外红茶的分级制度
发布时间:2021.07.19

为啥是“红茶”呢?因为红茶是国外饮用量最多最广泛的茶叶,他们对于红茶也有很严格的分级,不知道你买国外的红茶时,是否有留意包装上的英文字母,比如 FTGFOP、FOP、BOP,或许你还不了解,那么这篇就带你看看国外红茶的分级制,和我国茶叶的等级分辨有啥区别~



红茶粗分类

产地茶顾名思义就像大吉岭、阿萨姆、斯里兰卡(锡兰)等地为标示的茶叶
混合茶不同产地的茶叶用不同的比例调配,或是与香料混合而成的茶,可以细分成
混合调配茶用不同产区的茶叶为基础,混合调配出的茶
混合调味茶将产地茶或是混合茶再加入水果、花、香草等香料,或是经过特殊的燻香处理制成的茶,大家熟知的伯爵红茶就是红茶与佛手柑的混合

选购红茶时,可能会注意到包装上一连串的英文字母,像是 FTGFOP、FOP、BOP 等,大部份的人可能不了解这些英文字母代表的意义,也可能曾经听过英文字愈长就是等级越高、茶叶品质越好,但是真正代表的含意是什么呢? 
在我国常常听到「一芽二叶」或「一芽一叶」,用这样的采摘工法制作出的茶叶,可以确保冲泡出的茶有一定的水准。

芽叶方面的知识可以参考一下:芽头越多越好?各大茶类分开看~茶叶各部位的风味成因科普


西方茶叶的分级则是靠一堆英文字母,但是红茶等级是指采收时的茶叶部位和状态,不是评量红茶品质优劣的绝对因素,还是要看庄园的制茶工法跟个人的喜好(喜欢浓烈风味的人不一定觉得清爽口感的是好茶阿)

茶叶分级

全茶叶保留茶叶的形状

P Pekoe,就是中文的白毫,最初指一芽二叶里的芽,但是随着红茶分级制度的发展,Pekoe已经脱离了白毫的原始意义

O.P Orange Pekoe,常见的基本等级,中文翻译为橙黄白毫,不过白毫完全没有橙味,也没有橙黄颜色
正确来说 Orange Pekoe 是和当时统治荷兰的贵族(House of Orange-Nassau)有关,因为茶叶刚引进欧洲时是贵族阶层才能享用的东西,荷属东印度公司在原本的 Pekoe 前面冠上 Orange ,强调茶叶的品质与高贵

F.O.P. Flowery Orange Pekoe和 O.P. 差别在于 F.O.P. 是带芽的,O.P. 是不带芽的,在芽还没有长成叶之前,摘采含芽的一芽二叶就是 F.O.P. ,如果芽已经长成叶子再摘采就是O.P.
✔ 通常会认为红茶等级是经过筛选而来的,实际上红茶等级在摘采时就已经决定了,O.P. 、F.O.P. 的差别就在摘采时间

上面三种是茶叶最基本的等级,下面的等级是以 F.O.P. 的摘采条件再去分级,等级越高,代表茶叶形状的完整度与含芽量越高

G.F.O.P. Golden Flowery Orange Pekoe ,G是"golden"的意思,指嫩芽尾端的金黄色部位,这个等级的茶叶带有比较多、比较嫩的芽

T.G.F.O.P. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe , T是「tippy」的意思,和 G.F.O.P. 都具有金黄嫩芽,但是含芽量略高一些,茶叶品质也会再好一点

F.T.G.F.O.P. Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ,F是"fine or finest"的意思,这个等级的茶叶具有相当高的品质,因为 FTGFOP 等级的珍贵,有人戏称为" Far Too Good For Ordinary People」
有时候会看到 FTGFOP-1 的标示,在英文字母后面加上 1,代表在整批 FTGFOP 等级的茶叶中,经过挑选后质量最好的一批
S.F.T.G.F.O.P Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, S是「super」的意思,不言而喻了吧!

碎叶茶全叶茶经过筛选后所留下的茶叶,碎茶叶的等级区分,会在字母里面加入 B(boken)

BPS  Broken Pekoe Souchong
BP  Broken Pekoe
BOP  Broken Orange Pekoe
FBOP  Flowery Broken Orange Pekoe
GFBOP  Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGFBOP  Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

碎叶茶如果再继续筛选下去,就会留下 Fanning(F)和 Dust(D)等级的茶,一般是廉价茶包中常常会用到的粉末状茶叶,口感通常比较浓烈,冲泡时间不宜过长

茶包里的茶叶通常是碎叶的原因?

* 碎叶比较容易泡开:适合在没有茶壶的情况下,快速用热水萃取出茶叶中的物质,达到想要的口感与香味
* 成本考量:制作茶叶的过程中会产生不少碎叶,厂商会把这些碎叶拿去加入茶包,减少过程中原料的损秏

红茶制作上还有一种工法叫 CTC(Crush,Tear,Curl),茶叶在制造过程中用机器做碾压、切碎、揉卷的动作,直接将茶叶制成像饲料般的小球状,CTC 指茶叶的加工方式而非等级




最后做个简短的总结:

国外红茶(如大吉岭、锡兰红茶)大致做成条状﹐分四层筛选﹐最上层茶叶完整﹐其次依序为B(Broken破叶)、F(Fanning碎叶)、D(Dust粉叶) 依茶菁采取情形将红茶分成以下等级 P(Pekoe白毫) 采到第三叶 OP(Orange Pekoe橙白毫 ) 采到第二叶 FOP(Flowery Orange Pekoe花橙白毫 ) 采到第一叶 TGFOP(Golden Tip-FOP) 包含芽芯﹐即一芽一叶 SFTGFOP1(Super Finest Golden Tippy Flowery Orange Pekoe ):将TGFOP再进行人工去梗去杂叶。

虽然红茶茶叶有这么多分级制度,不过这些分级制度是为了协助消费者购买茶叶时,判断品质的高低,和茶的风味没有正相关,还是要看庄园的生产环境、制作过程、茶叶品种等因素,读万卷书不如行万里路,只有自己品尝红茶后,才知道什么样的茶叶,最对自己的胃~

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