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泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析
发布时间:2021.07.31

冲泡茶叶要好喝需要注意茶与水的比例、泡茶水温、时间、次数,以下就进行介绍:

泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析

(一)、茶与水的比例

◎不同水量对茶汤滋味的影响:

泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析

上表:投入1克的红茶、绿茶,冲上50~60cc水,能取得较好的冲泡效果。绿茶、红茶、花茶,按1:50~60的比例,确定茶水比例。

乌龙茶:广东、福建、台湾等地,它的用茶量比较大,通常投入1克乌龙茶冲水量20cc左右比例。

普洱茶:普洱茶的用茶量仅次于乌龙茶。一般说来,饮普洱茶(昔归普洱茶:生熟两相宜“班章”和“冰岛”之外的最佳选择)侧重于尝味,其次是闻香。用茶量一般是每1克茶冲水量20~30cc比例。

碎茶:多采用袋包形式泡茶。由于碎茶已经揉切成小颗粒状,很容易将茶汁浸润于水中,所以,多为一次性沏茶,通常每克茶可冲水60~70cc。

(二)、泡茶水温

茶汁浸出速度:

细嫩、松散、切碎的茶 〉 粗老、紧实、整叶的茶。

茶中水浸出物溶解速度(3分钟):

维生素〉氨基酸〉茶多酚〉咖啡碱(因)〉脂类 〉多糖

据多次测定,用3克红茶,采用不同的水温,分别冲入等量150毫升的开水,经过5分钟浸泡后,其茶汤中的水浸出物含量如下:

泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析

1、凡高级细嫩的名茶,特别是高档的名优绿茶:一般只能用80~85℃的水温来冲泡。

(1)、如果冲泡茶水温过高:

a.茶汤、叶底泛黄;

b.茶芽“泡熟”而不能直立,失去观赏性;

c.维生素遭到破坏,降低营养;

d.茶多酚很快浸出,茶汤易苦涩。

(2)、如果沏茶水温过低:

a.茶的渗透性降低,茶片浮在汤面;

b.茶的有效成分难以浸出,茶味变得淡:

c.茶的香气成分不易挥发,降低茶的香气。

(三)、水与时间

各类茶的冲泡时间:

1、红、绿茶,第一泡以冲泡3分钟左右饮用为好。若想再饮,那么,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水。以此类推。这样做,可使一杯茶中的茶汤前后相对一致。

2、红茶(晒红龙珠:晒出来的红茶,滇红之外的另一种选择)、绿茶、花茶:90~95℃的开水冲泡。

3、乌龙茶、普洱茶:须用90~95℃开水冲泡。特别是第一次冲泡,更是如此。为了保持和提高水温,要在冲泡前滚开水烫热茶具,冲泡后用滚开水淋壶加温,才能将茶汁浸泡出来。

乌龙茶,用茶量较大,又加冲泡茶的水温高,因此,第一泡半分钟至1分钟,第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒钟左右,这样可使各泡茶汤浓度不致相差太大。也就是说,从第二泡开始,要逐渐增加冲泡时间,使前后茶汤比较均匀。

普洱茶,第一次冲泡的时间10~15秒钟,以后每泡增加5秒钟。

4、砖茶:制茶原料比较粗老,而且在重压后使其形成砖状。这种茶即使用刚沸腾的开水冲泡,也难以将茶中的汁水浸提出来,所以,得先将砖茶捣碎成小块状,再放入壶或锅内,用水煎煮后,方可供人饮用。

泡茶时间必须适时,时间短了,茶汤会淡而无味,香气不足:时间长了,茶汤太浓,汤色过深,茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶叶一经用水冲泡,茶中可溶解于水的浸出物,就会随着时间的延续,不断浸出和溶解于水中。所以,茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。如果仔细体察,还会发现用沸水冲泡后的茶汤,在不同时间段,茶汤的滋味、香气是不一样的。

5、花茶:为了保香,不使香气散失,沏茶时间不宜过长,一般2分钟左右便可饮用。

泡出茶叶的“味甘韵美”!四个重点要素全解析

茶水比例还是要依品饮者喜好而定

(4)泡茶续水的次数

据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,以绿茶为例,一次性沏泡的浸出率,氨基酸高达80%以上,咖啡碱近70%,茶多酚为45%左右,可溶性糖少于40%。测定结果还表明:绿茶一经冲泡,每次在茶汤中的可溶性物质含量是不一样的。

冲泡次数与水浸出物的关系:

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