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各茶有各韵 各人感受亦有不同 好喝足矣!
发布时间:2020.12.06

茶的这几种“韵”你都知道吗?韵者味也。茶韵即各种茶的独特韵味或风韵。

熟悉茶的会经常看到对各种名茶韵味的独特叫法,比如:铁观⾳的“⾳韵”,岩茶的“岩韵”,普洱茶的“陈韵”,乌龙茶的“雅韵”等等。

但对于刚刚入门的朋友⽽⾔,很难搞明⽩老茶⼈⼝中的茶韵究竟是什么意思,特地为各位整理了⼀些茶韵,看看你都知道哪几个?



⾳韵

“⾳韵”即铁观⾳的观⾳韵,乃是由铁观⾳特殊的香气和滋味形成的。

铁观⾳的香气犹如空⾕幽兰,清⾼隽永;铁观⾳的滋味,醇厚甜鲜,饮时⽢滑,余味回⽢,七泡有余香。这种蜜底甜香,回味无穷的“⾳韵”,来⾃铁观⾳品种本⾝的遗传性,为铁观⾳所独有,更是优质铁观⾳的象征。

岩韵

古⼈常⽤活、⽢、清、香这四字来形容岩韵。

著名岩茶专家姚⽉明先⽣认为“活”是润滑、爽⼝有快感⽽无滞涩感,喉韵清冽;“⽢”是回⽢时间短⽽快,清爽⽢润;“清”是茶汤清纯不杂、清快舒适,叶底清丽明亮;“香”是⼝含茶汤有芬芳馥郁之气冲⿐⽽出,饮后有齿颊留香之感。

另外,茶底醇厚,无明显苦涩感,啜之有骨,持久不变,也是评鉴岩韵的标准。

陈韵

陈韵是⼀种经过陈化后,所产⽣出来的韵味,也是⼀种品饮过程中茶汤给⼈的整体感受。

普洱茶和美酒⼀样,都必须要有⼀段漫长的陈化时间,所以在普洱茶⾏业里我们常常听到“爷爷做茶孙⼦卖”的典故,这不仅说明它存放年限较长,更能说普洱茶作为饮品的特殊性。优质的普洱茶,热嗅陈香显著浓郁,“气感”较强;冷嗅陈香悠长,是⼀种⼲爽的味道。



雅韵

乌龙茶,以⾊、香、味、形著称。其地域特征、品种特征、⼯艺特征弥漫在茶香中,渗透在茶汤中,交替隐现,构成了“美好⽽有动感”的乌龙茶特有的“雅韵”。

其外形紧结壮实,⾊泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶⾊绿,好比出⽔芙蓉,栩栩如⽣,素以“⾊绿、香郁、味⽢、形美”四绝称著。故⽽以“雅韵”称之。

冷韵

⽤少量⽔浸润洞顶乌龙茶,茶叶回旋轻摇数下,⼀股清幽雅香瞬间凝成茶雾,升了上来。继续注⽔,宜浅不宜深,⼀朵朵如花似⽟般的茶芽簇拥在⼀起,浮于⽔⾯之上。褶皱着的茶叶尚未舒展,轻泛绿,浅含黄,惹⼈怜惜。阵阵嫩香逐渐弥散,吹开茶叶轻抿⼀⼝,彷彿能体味到高山中特有的清⽢润爽之感。

幽韵

绿茶的茶韵可以⽤⼀个“幽”字来概括。

⾸先表现在茶形上。绿茶外形紧细如蚁,锋毫内敛,⾊泽秀润,干茶嗅起来有⼀股特殊的幽香,有⼈将之称为“午⼦幽香”。

其次表现在汤⾊上。绿茶汤⾊清澈绿亮,犹如雨后⼭⽯凹处积留的⼀洼春⽔,绿幽幽、亮汪汪的,清幽无比。更难能可贵的是,她的汤⾊即使贮放到第⼆天,也依然绿亮如故,堪称奇绝。

再者表现在香气上。冲泡绿茶以85度⽔温最为适宜,先投入适量茶叶,然后冲⽔润茶,此时会有幽香袭⼈⿐翼,如兰似蕙,惹⼈遐思。接着注⽔,约⼀分钟后开汤,此时茶汤香气最为幽雅纯正,饮罢搁盏,仍觉幽香缭绕,余韵不绝。

⽽最能体现绿茶幽韵的,还以茶汤气韵为胜。绿茶余味浑厚,回⽢持久,细啜⼀盏后凝神屏息,细细体味那⼀缕幽幽渺渺的茶息,其中况味,也只能⽤⼀个“幽”字来形容了。

其实“茶韵”是指品饮各类茶时产⽣的感官体验和精神审美的综合感受,每个⼈的味蕾感受都存在区别,所以感受到的茶韵也并不完全相同。但对于爱茶之⼈⽽⾔,茶好喝就已经⾜够,无需计较太多。

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