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以春茶为贵?不同季节造就风味各异 春冬秋夏茶叶的基本特点浅析
发布时间:2020.12.18

茶叶乃是天然的产物,自然与大自然的变换息息相关。大自然环境瞬息万变,不同的气候亦会影响万物的生长与品质。一年也被分为四季,春暖,夏炎,秋凉,冬寒,象征相对的气候变化。

茶树因应不同种类,温湿度和生长环境,亦有各自的采摘周期。每一种微气候也会对茶叶构成不同的香气,滋味及制作工艺亦有采收次数、风味的差异!

春,夏,秋,冬茶是根据采摘时期和季节命名的,春茶,通常是在三月到五月之间采摘;夏茶,通常是在五月到八月之间采摘;秋茶,通常是在八月到十月之间采摘;冬茶,通常是在十月到十一月之间采摘。

以季节划分,春茶为最上品,冬茶在其后,秋茶与冬茶相似但稍逊,最后是夏茶。春茶各方面物质含量丰富,适制为绿茶。夏茶味略苦涩,宜发酵,适制为红茶。秋茶柔和香足,适制为青茶。冬茶香醇清雅,适制为青茶。


PS:各季茶在外表型态与品质特点之差异,主要由气温、雨量、温度、日照等不同气候条件造成的,各茶区地理环境不同,各季茶彼此间也会也会有不同的表现。


春茶


正所谓一日之计在于晨,一年之计在于春。春天,是经过了寒冬期的休养生息,春回大地,万物复苏的季节。

春茶是茶树经过休眠期之后第一次萌发的芽叶采制而成的,是一年中产量最丰的茶季。叶片多呈浓绿色肥大而柔软,分别有滋味浓,香气高及农残少的特质。正正因为经过休息,令其得以累积充足的养分与维生素,滋味更加醇厚浓郁。常有「一两春茶一两金」的说法哦。

此外,由于春茶季节气温相对较低,使其芳香物质和茶氨酸含量提高,香高鲜爽。同时经过严寒的洗礼,害虫难以生长,农药使用较少。在春季里,依不同节气采收的茶,也可划分为「明前茶」,「雨前茶」和「谷雨茶」。

春天温度适中,正值回暖,雨量充分,基于此天然优势,春茶亦被评为最上品。由于拥有得天独厚的本质,春茶更适合品尝其最原味,因此多被制成加工最少的绿茶。

干茶:条索紧结,芽叶梗肥壮重实,香气馥郁,偶尔夹杂如绿豆般大小之幼果者,乃是春茶特征。
冲泡:冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,汤⾊清澈明亮,叶底柔软厚实,正常芽叶多,叶脉细密,叶绿锯齿不明显者。

夏茶


夏茶采收時期共有两次,第一次在「立夏」(5~6月)左右,第二次在「小暑」至「大暑」(7~8月)间。


夏天气温炎热,降雨量及日照量相对较大,茶芽生长迅速。基于其生长速度,夏茶通常可经两次的采摘,因此拥有较高的产量。夏季的高温令芽叶生长迅速,鲜叶内部营养成份含量相对较低。此外,日照和紫外线强烈,茶多酚和咖啡碱的含量升高,味道较苦涩。


另一方面,正因为拥有高含量的茶多酚,在发酵过程中可转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。此举能有效地把苦涩味降低,转化成甜香味,滋味香醇。

有见及此,听起来品质稍次的夏茶反而成为了制成发酵类茶的最佳品。大多数较重发酵的茶品都首取夏茶,最受国际欢迎的各类红茶更是其中的佼佼者。

干茶:条索松散,茶叶轻飘松⼤,嫩梗瘦长,茶果实如念珠大小,芽尖常带茸⽑,香气略带粗老。
冲泡:冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高,味带苦涩,叶底薄而较硬,对开叶(顶芽不明显)相对较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。 

秋茶


秋茶同样可以采收两次,一次在「立秋」(8~9月),另外一次在「白露」(9~10月)期间。


秋天气温凉爽,天气变得干燥和转冷。秋茶同样可以采摘两次,采摘期正值白露气节,亦被称为「白露茶」。白露节气前采摘的茶叶,称为「早秋茶」,反之就是「晚秋茶」。


由于经过前两季的采摘,加上秋茶生长时间较短,因此内部营养物质累积较少,滋味会较春茶淡薄。秋季温度下降,变得适合芳香物质累积,同时干燥的气候,使茶叶内含水份较低。因此秋茶香气得到最大限度的保存,并得到香高韵足的特色。

秋茶与乌龙茶是最为匹配的,乌龙茶重香重韵,正正与秋茶的特性相得益彰。

干茶:叶大小不⼀,叶张轻薄瘦小,香气平和,偶尔夹有茶花蕾、花朵。 
冲泡:香气不高,滋味淡薄稍涩,对开叶多,叶缘锯齿明显,叶张大小不⼀。 

冬茶


冬茶的采收时间在「立冬」(10~11月)前后,是一年內最后一次的采收期。


不同地区的冬茶采收期不一,高山地区会提前采收冬茶,随着海拔越低则越晚采制,有些地区则不会采收。


冬天气温骤降,茶树开始准备进入休眠期,所以冬茶通常为每年最后一次收成。正所谓「北风起,好茶出」说的即是冬茶!

基于气温降低及日照减少,茶芽生长缓慢,有更多时间吸收养分。芳香物质得以凝聚同时多酚物质受到抑制,香气清扬,苦涩味降低,变得柔顺清甜。

冬茶中亦有「冬片茶」(雪片茶),又被戏称为「冬骗茶」。此名的由来是因为茶树在当天应以进入休眠期,但受到温暖湿润的暖冬影响会以为春天已经到来,开始萌发新芽。此时采摘的就是「冬片茶」,是冬茶中的佳品。

因冬季时,气候环境相对严苛,过度采摘亦会影响茶树的休息,因此其产量极其有限。冬茶香气清雅,滋味亦较为香醇,水色及香味较春茶淡薄,香气细腻少苦涩为其特点。以香为重的乌龙茶亦是其制茶首选。

干茶:茶叶外观颜⾊略呈浅翠绿,毛茶黄片稍多,整体颜⾊较不均匀。 
冲泡:香气较偏淡香型,滋味柔顺较春茶淡薄。 

茶树犹如人生,随着时间的推移总会经历高低起跌,自身亦会为适应变迁而改变。

春天如孩童,生机勃勃,蕴含着无限的精力和营养,因而可成就出品质最佳的茶品。夏天如少年,经过溺宠后,踏入社会,在高压下急速成长适应, 尝尽苦涩;但努力过后,经过发酵亦能感受到甜美的果实。秋天如中年,打拼过后开始减慢步伐,慢慢开始转变,经过人生的洗礼,散发出独特的韵味。冬天如暮年,准备休养生息,历过人生的千锤百炼之后,留下最为纯粹的滋味。

以上就是春夏秋冬茶的差别和有关茶季的小知识。无论是哪个季节产的茶,各自都有优点,也没有定论说哪个茶季所出的茶品最好。不过茶叶是大自然赐予我们的礼物,了解不同季节能够做出什么味道的茶品,因应其特色与茶品的不同去品评茶,才是懂得品茶的人。