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新闻动态茶叶知识
何为品茶?怎么品茶?品茶品的是什么?
发布时间:2021.03.25
「品」字包含品评、鉴赏、仔细体验,品茶给人带来精神与物质的享受。唐人写品茶的著名的〝七碗茶诗〞说:「一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗壮骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两眼习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。」对品茶的体验可以说达到极致。除了第一碗是生理体验外,其余的均是心理感受,七碗茶喝过,已经飘飘欲仙了。


品茶五要

1.香气
每一种茶叶都有它具有的香气,因气候土质及不同季节的茶,所以各具风味。
2.回甘
古时候的人以拟人称茶为余甘氏,就是说茶喝完会唇齿留香,余甘缠绵,因此品茶需品茶的回甘。
3.涩味
喝茶除了香气与回甘,还有一个很重要的就是涩味,不同的茶涩味程度也有所不同,通常以较不涩的茶较受人欢迎。
4.软水
软水的意思是茶喝下去感觉口感柔顺,所以泡茶水质也很重要。
5.茶具
茶具的不同,也会呈现出不同的风味。泡茶的茶壶不建议用铁质的茶壶,因为当茶叶在铁壶中静置的时间稍久,铁与茶中的单宁酸会产生化学反应,茶汤会变成暗黄褐色,影响视觉和口感。


品茶步骤

1.温壶和烫杯
水煮滚后,将热水倒入茶壶中,静置约1分钟,将茶壶烫热,再将壶中的水倒至闻香杯,接着再倒入茶杯。其用意为等一下放入茶叶冲泡时,热水与冷壶的悬殊较大,会造成茶壶吸收热度降低茶的温度,此动作能让泡好的茶,更能散发出味道与香气。
2.置茶
先将茶叶放入茶则中,再倒入温好的茶壶内,放在茶则可目视量,不直接放入茶壶,可避免一次倒入太多茶叶。取茶叶时尽量避免用手触碰,因为手会有湿气,可能会影响茶叶的品质。茶叶的用量可斟酌茶叶紧实度,一般只要将茶壶底层铺满便可,让叶片有伸展空间,所泡出的茶即为浓淡适中的茶,但也可随个人浓淡喜好增减。
3.温润泡
热水倒入茶壶中,不必冲满,时间亦不要静置太久,约莫10-15秒即可倒出,这次的茶汤不要喝,可用来温杯。其主要目的是让茶叶舒展醒来,这样每泡茶汤才可维持同样的浓淡。
4.再冲水
此时再冲入热水,手要微微提起,以画圈的方式倒水,冲入茶壶中约八、九分满即可,动作优雅可让品茗的过程中充满闲适。
而温润泡之后的数泡,为避免浸泡太久,让茶中的单宁酸和咖啡因释出而造成苦涩感,建议冲泡茶叶的时间不宜太长,约控制在30秒到1分钟之间。
5.斟茶
将冲泡好的茶倒入茶海中,再以茶海将茶分别倒在闻香杯中,静置约30秒,再倒入茶杯中,如此可以闻到该茶的香气,亦能确保每杯茶的浓度相同。
6.先闻香、再品茶
端起闻香杯,先感受茶的香味,再欣赏茶汤的色泽。 将茶由闻香杯倒入品茗杯中,先饮一小口后再细细品味,再慢慢喝完杯里的茶。